Шоколадно-апельсиновый бисквитный торт

Торт диаметром 23 см и высотой 10-12 см

Апельсиновый бисквит: 

6 яиц

150 г муки

150+150  г сахара

2 апельсина 

Ванилин

  Шоколадный бисквит:

6 яиц

150 г  сахара

110 г муки

40 г  какао

Ванилин

Для украшения:

400 г горького шоколада

50-100 г белого шоколада

Цветы из сахарной мастики

Для пропитки:

Сливочный или шоколадный ликер

Сливочный крем :

3 стакана 33-35% сливок

~ ½ стакана сахарной пудры

Ванильный сахар 6 г

Готовые бисквитные коржи по рецептам http://katrinalinka.blogspot.ru/2013/04/blog-post_18.html  и http://katrinalinka.blogspot.ru/2013/04/blog-post_3816.html, разрезаете на три более тонких и  их прослаиваем сливочным кремом, чередуя апельсиновый  с шоколадным,  и  смазывая их перед кремом ликером, удобно это делать силиконовой кисточкой, так получается равномернее. Затем растапливаем 200 г горького шоколада на водяной бане и покрываем весь торт…шоколад будет ложиться не очень равномерно, но это будет первый слой (грунтовка), ставим в холодильник на 30-40 минут, затем покрываем вторым слоем шоколада, растопив еще 200 г. , распределяем его как можно равномернее по все поверхности.

Убираем снова на 30-40 минут в холодильник, чтобы шоколад застыл, и затем украшаем белым шоколадом и цветами из сахарной мастики, закрепляя их на поверхности также белым шоколадом. Торт готов, ставим его в холодильник пропитаться. Лучше на ночь.

Крем сливочный

Для этого крема используют сливки 33-35%-ной жирности. Охлажденные сливки налить в холодную миску и взбивать до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Главное не перестараться, иначе сливки можно превратить в масло и обратить этот процесс уже не получится.

Апельсиновый бисквит

Я встречала рецепты с использованием апельсинового сока, но так и не решилась попробовать испечь хотя бы по одному из них. Дело в том, что бисквитное тесто не любит воду, а в соке ее, как Вы знаете предостаточно. Если даже и получится взбить массу, то при выпечке бисквит не будет таким воздушным. Многие любят, чтобы бисквит был оооочень мокрым, словно сырым. Если вы тоже любите именно такой, то возможно тогда такой вариант вам и подойдет, но на мой взгляд, лучше испечь воздушный и нежный, а уж потом его чем-нибудь пропитать, но как говорится, - «На вкус и цвет – товарища нет!» ;)

В связи с этим, дабы избежать «мокрого» бисквита, я решила приготовить что-то вроде апельсинового джема. Для этого апельсины обдала кипятком, счистила цедру (ее положила в отдельную мисочку и накрыла пищевой пленкой, чтобы эфирные масла, которые будут играть роль натурального ароматизатора, не улетели). Затем «ободранный» апельсин разделила на дольки и каждую очистила от перегородок - тоненьких полупрозрачных оболочек, которые могут дать дополнительную горечь. Их очень хорошо срезать острым ножом, получается быстро и не так утомительно. Со вторым апельсином поступила также. ;)

В полученную мякоть и сок добавила  150 г  сахара и уваривала эту смесь на медленном огне до густой массы, когда основной сок упарится, но не до карамельного состояния. Затем охладила и добавила натертую цедру (в горячее лучше не добавлять, так как эфирные масла испарятся, и от добавленной цедры не будет никакого толку) после чего смешала и заодно измельчила всё до однородной массы блендером. Апельсиновая натуральная вкусо-ароматическая добавка готова! ;)

Теперь займемся бисквитом! Готовим его также как ванильный, вся разница только в том, что перед мукой нужно будет ввести нашу апельсиновую заготовку.

Взбиваем 6 яиц, до лекой пены, добавляем 150 г сахара и взбиваем до суфлеобразной консистенции, затем в полученную массу добавляем приготовленную апельсиновую заготовку и ванилин. После чего немного взбиваем до однородности, УСЕРДСТВОВАТЬ не стоит, так как при долгом взбивании воздушная белковая пена может осесть. Затем осторожненько рассыпая по поверхности муку, нежно перемешиваем, делая ложкой (лучше силиконовой лопаткой) движения от края к середине, тщательно, но осторожно, чтобы опять-таки не осадить белки, как и в обычном бисквите.

Готовую массу выкладываем в форму застеленную пергаментом или силиконовую, без смазывания. Чтобы тесто равномерно распределилось по форме ее можно поставить на противень и несколько раз его покрутить, и слой теста в форме выровняется. Выкладывать готовое тесто нужно как можно скорее, чтобы бисквит не потерял своей воздушности…

Выпекаем при температуре 180-200°C  в течение 30-35 минут. Ни в коем случае не открывать в это время духовку иначе он осядет и вместо пышного бисквита получится плотный яичный блин.

Испекшийся бисквит остудить в форме минут 5-10, потом перевернуть на решетку и оставить на пару или более часов в обычном помещении. Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло. Затем разрезать его на 2-3 коржа капроновой ниткой или струной, для этого по всей окружности или периметру сделать надсечки ножом, так будет проще разрезать, сразу наметив толщину коржа.

Апельсиновый бисквит (6 см высотой и диаметром 23 см) : 

6 яиц

150 г муки

150+150  г сахара

2 апельсина 

Ванилин

P.S.: Я дублирую тут технологию приготовления ванильного бисквита, но лишь с целью, чтобы было удобнее готовить, читая одну страницу, а не перескакивая с одной ссылки на другую. 
По сути различные виды бисквита отличаются друг от друга лишь способом и очередностью введения дополнительных компонентов, будь то апельсиновая заготовка, какао или масло, как в пражском бисквите, но об этом чуть позже ;)