Ванильный бисквит

Основной рецепт

Начну со всем известного и столько разнообразного бисквита.

В сети Вы можете встретить тысячи его рецептов, немногим отличающиеся друг от друга. Но, как оказалось, самое важное – это соблюдение пропорций и технологий, причем очень точное… считайте шаг вправо, шаг влево – РАССТРЕЛ! Переложив на 1-2 г какой-то из компонентов, к примеру, ванилин или какой-то ароматизатор, или скажем  изменив очередность добавления компонентов- испортите все, а порой это не один час работы! ;) Ммм….пожалуй, о точности и необходимости соблюдения пропорций напишу отдельно…

Так вот, а где же ТВОРЧЕСТВО – спросите Вы? А творчество начинается сначала в оформлении ваших тортов, пирожных, печенюшек… Не затрагивая основных общепринятых рецептов различных полуфабрикатов, а уже после того, как вы вслепую сможете приготовить любой из них, вы сможете создавать собственные рецептуры, так как будете знать как тот или иной продукт сможет повлиять на вкус и внешний вид! А для начала, только жесткое соблюдение рецептур!

Возвращаюсь к Бисквиту, одна из основных пропорций это 2:1:1= яйца:сахар:мука! Как писала Чадейка в своем блоге , - отличие профессиональных рецептов от «простонародных» заключается в том, что там все в граммах, благодаря которым и можно точно соблюдать необходимые пропорции. И, да – ЗАБУДЬТЕ о понятии «набитый стакан» или «стакан с горкой» … Стакан муки – это то количество муки, которое помещается в него, без всяких утромбовываний и горок!!!

Если весов под рукой все же не оказалось, но есть мерный стакан, то для готового ванильного бисквита высотой 5-6 см, выпеченного в форме диаметром 23 см, кстати, для бисквитов идеальны силиконовые формы, Вам потребуется:

300 г меланжа (6 яиц по 50г)

150 г сахарного песка ( 150 мл сахара)

150 г муки (250 мл муки)

1-2 г ванилина

          Многие авторы предлагают разделять и отдельно взбивать белки и желтки, но поверьте разница лишь в количестве грязной посуды ;)))))) К тому же представьте себе сразу кондитерский цех, там, как правило, все готовят из меланжа, в котором уже невозможно что-либо отделить ;)))

Холодные яйца взбиваете до легкой пены с крупными пузырями и всыпаете сахар, не прекращая при этом взбивания. Через пару-тройку минут, в зависимости от мощности миксера может чуть больше... должна получиться устойчивая пена, похожая на суфле. Масса увеличится раза в два в объеме, и вы почувствуете, что она стала  такой немного тягучей, а не водянистой. Важно, чтобы емкость, в которой вы взбиваете, была чистой и сухой и самое главное не жирной, иначе взбиваться яйца будут очень плохо… и могут вовсе не увеличиться в объеме… а быть таким киселеобразным веществом с множеством пузырьков…что уже никак не исправить ))) тесто получится жидким, а выпеченный корж плотным.

И так… мы остановились на консистенции суфле, вся масса должна быть однородной и если зачерпнуть силиконовой или деревянной лопаткой, то тесто с нее стекать не должно, ну вы это почувствуете, когда оно станет именно таким…

    Выключаете миксер, он уже больше не понадобится и рассыпаете по поверхности муку, и НЕЖНО, движениями снизу-вверх смешиваете муку с вашей суфлеобразной массой. НЕ всыпайте сразу всю муку, иначе тесто будет в мучных комочках, кстати, если яйца взбиты правильно, то мука не будет проваливаться. 

А почему бы просто не продолжить взбивать все миксером? - спросите вы...

Муку добавляют в самом конце и вмешивают вручную не случайно, так как если вы продолжите взбивать, добавив муки, она сыграет роль пеногасителя. Большинство тщательно вами взбитых пузырьков полопается, и тесто осядет, лишив Вас возможности насладиться воздушным тающим во рту бисвитом ;)))))))

        Духовка уже должна быть хорошо разогрета до 180-200°C, включайте ее лучше заранее, перед тем как начнете что-либо взбивать или даже взвешивать ;)

Выливаете, точнее перекладываете ваше пушистое воздушные тесто в форму, которую лучше ничем не смазывать, если боитесь, что пригорит или форма с  каким-то нагаром на поверхности, то используйте пекарскую бумагу, просто вырезав лист нужной формы. Чтобы лучше ложилась, я делаю несколько надрезов в образующихся складках. Печь надо сразу, так как взбитое бисквитное тесто не любит долго ждать ;)

          После того как поставили тесто в духовку, минут 20-25 ее не открывайте, из-за перепада температур бисквит может осесть и врядли уже сможет подняться… Через 25-30 мин можно проверить готовность проткнув зубочисткой, если остается сухой, то вынимайте бисквит, если к ней налипло тесто, то оставьте еще минут на 5.

Не торопитесь вынимать горячий бисквит из формы, дайте ему минут 10 прийти в себя, а затем уже осторожно вынимайте. Лучше всего его поставить на решетку, так как на тарелке он начнет остывая конденсировать воду и мокнуть внизу. Дайте остыть, после чего можно смело разрезать и прослаивать разными начинками ;)))))))) 

Классический пример ванильного торта на фото - торт "Сказка"